山药油饼是古浪极具特色的一道风味食品。
制作时先将煮熟的山药去皮,捣烂成泥状;然后放入葱末、花椒、精盐等,与适量面粉羼和、揉匀,擀成碗口大小的薄饼,待油沸之后,依次放入油锅,炸至金黄色时即可出锅。山药油饼色泽诱人,口感软滑,闻起喷香,食来醇美。尤其猪油炸制的山药油饼,味道更长。